【足しぬか用】炒りぬかレシピ

記事内にプロモーションを含む場合があります

調理時間：10分
保存の目安：2ヶ月

ぬか床に足しぬかをする時は、そのままの生ぬかと一度火を通して水分を飛ばした炒りぬかのどちらを採用しても構いません。

生ぬかは手を加えずに使えて便利で、発酵しやすいというのが長所。反対に炒りぬかは「ヌカ臭さ」が少なく、香ばしい風味が好まれています。

馬酔木

新しくぬか床を作る時は生ぬか、足しぬかをする時は炒りぬかと使い分ける人もいます

生ぬかは酸化・劣化しやすいため、すぐに使わない分だけでも炒りぬかにしておくと、より確実で安全に長期保存できます。

材料 (約2ヶ月分)

野菜を漬ける頻度にもよりますが、2kg前後のぬか床に対して使う足しぬかの量は、1ヶ月に100gくらいとされています。

大量に作る場合は、ジッパー付きの保存袋で小分けにして保存しましょう。保存容器に入れる前に、塩や昆布・唐辛子も一緒に入れておくと便利！

ぶるーと

塩の量は米ぬかの量に対して7%〜10%を基準にしてみてね

炒りぬかにしても完全に劣化を防ぐのは不可能で、冷蔵庫保存なら2ヶ月を目安に使い切りたいところ。冷凍庫であれば半年くらい日持ちしますが、できるだけ早く消費することをおすすめします。

精米してから時間が経過した米ぬかは、油分が酸化してしまっていたり、コクゾウムシなどの虫害に遭っていたりすることも……。

炒りぬか向けの新鮮な生ぬかは、ネット通販や近くのお米屋さんで手に入れられます。

もしも自宅に精米機があるなら、精米しながらその度に炒りぬかを作り、ストックを増やしていくと良いでしょう。コイン精米機は無料で生ぬかを持ち帰れる場合もありますが、いつ精米されたのか分からないため、あまりおすすめはできません。

フライパンに油を引かずに、生ぬかを入れて弱火～弱めの中火で5分ほど火にかけます。

木ベラなどを使って米ぬかを焦がさないようにかき混ぜ、ダマになった部分を潰しながら慎重に炒っていきましょう。

ぬか床のベースになる米ぬかが焦げると苦味が出てしまい、ぬか漬けの味にも影響が出るので注意してください。

香ばしい香りがしてきて、米ぬかの色が深いキツネ色になったら火を止めます。

素手で触れる温度になったらギュッと握ってみて、ダマにならずにサラサラと崩れたら十分に水分が抜けた証拠！

炒りぬかを密閉できる袋や容器に移して、冷蔵庫・冷凍庫で保存してください。